Cmo comer bien de’tupper’ sin recurrir a las lentejas de la suegra | Zen

PROPUESTA DE ABOLEA: Mix de verdes, freekeh, pollo de corral marinado, verduras asadas, ensalada de tomate y hummus de pimiento

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El juego japo-vasco de Eneko Atxa en Tokio | Fortuna

Eneko Atxa ha llevado un trozo de la esencia de su triestrellado restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) al corazón de Tokio. Ubicado en el acomodado barrio de Roppongi, una tranquila zona donde se asientan embajadas, el restaurante Eneko Tokyo abrió el 7 de septiembre, rodeado de gran expectación. Ese día, la entrada del local amaneció repleta de ramos y centros florales, un gesto nipón de bienvenida al chef, que llega a Japón de la mano del grupo de restauración, especializado en bodas, Prior Corporation.

El restaurante dispone de diferentes espacios con acabados en madera, y una estética limpia. La sala principal cuenta con una cocina abierta al comedor, que a su vez dispone de amplios ventanales hacia un patio exterior, además de cuatro salas privadas, y un espacio reservado para dar la bienvenida al comensal con una cesta de picnic, que contiene tres aperitivos al estilo Azurmendi. En esta ocasión, los bocados eran una tartaleta de queso Idiazabal, un brioche de anguila y una kaipiritxa, una versión de Atxa de la caipiriña elaborada con chacolí. Porque si algo pretende el chef es convertirse en embajador de los productos de su tierra en Japón, donde ha llevado los vinos que elabora su familia en la bodega Gorka Izagirre. Hasta el mobiliario es de la misma ebanistería, Arkaia, que ha diseñado los enseres de Azurmendi.

Erizo de mar en texturas y bloody mary marino.
Erizo de mar en texturas y bloody mary marino.

A mediodía se ofrece un menú (13.000 yenes, 98 euros) compuesto por el citado aperitivo, dos platos como entrantes:una yema de huevo trufado, y un erizo de mar en texturas acompañado por un bloody mary, con sabor a mar. Le siguen unas setas preparadas en un manojo y servidas con una crema de huevo, y un potente y sabroso ramen con setas al ajillo.

El siguiente paso es cochinillo en tempura con emulsión de albahaca. El pescado varía dependiendo del mercado, (no hay que olvidar que Tokio tiene la mayor lonja del mundo), con estofado de trigo y pimientos asados. En carnes cuenta con la opción de elegir entre cerdo ibérico, cuyo proveedor es el salmantino Joselito, con picadillo de setas y pil pil de coliflor; pichón asado con tosta de interiores, o carne de kobe, que incrementa el menú en 5.000 yenes (38 euros). De postre, una vuelta a la infancia con chocolate, regaliz y cacahuete. www.eneko.tokyo

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Franke: El ‘boom’ por la comida sana ya no es solo una moda | Fortuna

El 52 % de la población quiere saber la historia que hay detrás de los productos que consume. Un porcentaje que, se espera, llegue al 60 % para 2030. Es lo que se desprende del estudio Valores y Visiones 2030, que la investigadora Mirjam Hauser presentó en las jornadas Think Next! (Piensa en lo próximo) organizadas por la compañía suiza de soluciones para cocinas Franke.

La experta, que actualmente trabaja para la compañía de investigación de mercado GIM Suisse, se mostró convencida de que “la gente quiere oler el tomate que está comprando y tener contacto con la gente que lo produce”. Lo que, entre otras cosas, ha dado lugar a un resurgimiento de los mercados tradicionales. Cuando parecía que iban a desaparecer, se han renovado: ahora, tienen un aspecto más cuidado y ofrecen una gran variedad. “Algunos se sitúan al lado de los supermercados para complementarse y que los clientes acaben de comprar en la gran superficie lo que el mercado no comercializa”, desarrolló Hauser. Los consumidores quieren saber cómo ha llegado cada producto a su mesa, conocer todo el proceso, y así entender el precio de lo que compran. Una tendencia que tiene lugar especialmente en las grandes ciudades, sobre todo porque cada vez más gente se traslada a vivir a las mismas.

Para la investigadora de GIM Suisse, el auge de la comida sana y el interés por lo que se come es un fenómeno global, ya que “en tiempos de las redes sociales, no se puede hablar de que un país lidere claramente una moda, pues todo está interconectado”. Sin embargo, la influencer y autora del libro Come mejor, no menos Nadia Damaso, puntualizó que, aunque ocurra a la vez en todo el mundo, son las grandes ciudades las que establecen la moda. La despoblación de los entornos rurales genera nuevas necesidades, por lo que se está intentando acercar el lugar de cultivo al de consumo. Hauser sentenció que tanto la producción de los alimentos como su cultivo deben seguir la tendencia y recordó que ya se están plantando algunas especies en las ciudades. Incluso hay restaurantes que cuentan con huertos en su interior. Para la experta, la comida es un símbolo de estatus y poder cultivar en casa los ingredientes que se van a consumir, todo un lujo.

Los establecimientos son sensibles a las demandas de los consumidores y hasta la comida rápida persigue un concepto más sostenible y saludable. Un ejemplo es la cadena de restaurantes fastfood Vapiano, quienes, en sus propios locales, cultivan hierbas que están a disposición de los clientes para que aderecen sus platos. El director de marketing de Franke, Renato Di Rubbo, resumió que “aunque se sigan comiendo hamburguesas, se producen de forma distinta y son más sanas”. La industria alimentaria debe acompañar los intereses de los consumidores para no quedarse atrás. Esto lo sabe el consejero delegado del grupo de restauración SV Group, Patrick Camele, quien aseguró que, aunque la gente quiere comer sano, pero muchos no saben cómo hacerlo. “Nosotros tenemos que hacer la comida sana atractiva y sexy”, aseguró el directivo, consciente de que “no se puede controlar y dirigir a la gente, solo podemos darles la opción y procurar que la comida sana sea también asequible”.

Las opciones a disposición de los consumidores han aumentado, pero no son todo ventajas. Para los ponentes, la cantidad de información puede abrumar a los consumidores y hacer que estos pierdan de vista qué es lo que verdaderamente prefieren. Sin embargo, mientras que Mirjam Hauser ve la tecnología como una herramienta para simplificar y ayudar a los consumidores a decidir, Nadia Damaso considera que alimentarse es sobre todo una cuestión emocional. “Quiero que mis seguidores vean lo que se disfruta comiendo y cocinando junto con la familia y los amigos”, confiesa.

Las nuevas tecnologías y las redes son el motor de esta tendencia. “Comer sano es motivo de satisfacción”, expuso Hauser, “la gente está orgullosa de lo que consume y de lo que cocina, y sube fotos a Instagram para compartirlo con sus amigos”. Aún así, Damaso recordó que subir una foto no es suficiente, sino que esta se debe usar para explicar en profundidad la verdadera historia que hay detrás de los alimentos. “Las etiquetas están bien, pero también hay gente que puede mentir cuando las usa”.

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El semillero de empresas de Juan Roig lanza una firma que vende barritas de insectos | Compañías

Tres jóvenes emprendedores alicantinos iniciarán a principios de 2018 la venta de barritas energéticas para deportistas con harina elaborada con insectos. ‘Insectfit’, la primera empresa de alimentación de esas características, ha surgido de la cuarta edición del Programa Garaje
de Lanzadera, la aceleradora que impulsa el empresario Juan Roig desde Marina de Empresas.

Según han detallado este miércoles, la ‘startup’ está en comunicación con marcas extranjeras y con gimnasios españoles para iniciar en septiembre una campaña de promoción de barritas energéticas, harinas y sus derivados a base de insectos, sobre todo grillos, que son ricos en una proteína muy completa, compuesta de nueve aminoácidos esenciales necesarios para
el funcionamiento y la reparación de los músculos.

A partir del 1 de enero tienen previsto poder distribuir estos productos (en los restaurantes ya se pueden ofrecer insectos), con la aplicación de la actualización del reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo, que se dio a conocer a finales de 2015, relativo a los nuevos alimentos. Entre ellos se incluye este tipo de animales, a pesar de que en países como Bélgica ya está autorizada la venta de un número determinado de especies

Insectfit quiere convertirse en la primera empresa que no solo procese y comercialice insectos en España, sino que también los críe en granja a partir del próximo año para vender su propia marca. De esta manera, aprovecha el “interés creciente” por el consumo de este producto, que
se está produciendo en los últimos tiempos con el aumento del turismo europeo a países en los que forma parte de la alimentación habitual de sus habitantes como China, Tailandia o India.

“Queremos comenzar con los usuarios de los gimnasios e ir abriendo el campo hasta llegar al consumidor final por completo para que los insectos se conviertan en el nuevo sushi, que hace 15 años nadie habría probado”, ha explicado Gabriel Vicedo, CEO de la empresa.

‘Insectfit’ iniciará la comercialización de grillo común y gusano de harina o tenebrio deshidratados, en harina y en proteínas y cucarachas en harina y en proteínas para vender en diferentes formatos, desde barritas y suplementos energéticos para deportistas hasta pastas, hamburguesas y dulces o aperitivos para consumidores de todo tipo.

Actualmente más de dos millones de personas en el mundo consumen insectos con asiduidad. Vicedo, que estudió Administración y Dirección de Empresas (ADE) y Turismo, centró su trabajo final de carrera en construir las bases de su empresa para ofrecer al público un producto “muy rentable, que se vende muy bien fuera de Europa”.

Además, algunos estudios han demostrado que insectos como el grillo son muy nutritivos, ya que contienen altas dosis de proteína, calcio, zinc, hierro, magnesio, omega 3 y 6 y otros minerales y vitaminas esenciales.Por ejemplo, tiene cinco veces más magnesio que la carne, tres veces
más hierro que las espinacas, dos veces más calcio que la leche, dos veces más fibra que el arroz y diez veces más vitamina B12 que el salmón.

Por otra parte, los grillos suponen un menor impacto sobre el planeta a diferencia de otros seres vivos, ya que, por ejemplo, producen 100 veces menos emisiones de CO2 que una vaca, consumen menos agua que otros animales de granja como el cerdo o el pollo para producir la misma cantidad de esta sustancia y ocupan menos espacio físico.

La startup ha sido creada por Gabriel Vicedo (CEO) y Alberto Mas (COO y estudiante de Nutrición), naturales de Crevillent (Alicante), y por Francisco Rodríguez (CTO), y cuentan con la colaboración de una biotecnóloga de la Universidad Miguel Hernández de Elche.

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Coca Cola: Coca-Cola paga un millón de euros a quien descubra un sustitutivo natural del azúcar | Compañías

Coca-Cola ha lanzado el reto ‘The sweetener challenge’ a nivel mundial en el que ofrece hasta un millón de dólares (837.538 euros) a los científicos que descubran nuevos edulcorantes, de origen natural y seguros para la alimentación, que permitan endulzar bebidas y alimentos.

En concreto, la multinacional de bebidas refrescantes, que se ha marcado en su hoja de ruta reducir el uso de azúcares, tiene como objetivo atraer la innovación al entorno de los edulcorantes, según ha informado en un comunicado.

De esta forma, la compañía ha lanzando dos campañas en la plataforma HeroX, que buscan apoyar el compromiso de la multinacional con la innovación y con la renovación de su catálogo de bebidas, mientras sigue buscando ingredientes que satisfagan los nuevos gustos de los consumidores.

“Buscamos mejorar y renovar nuestros ingredientes, y somos conscientes de que las ideas más increíbles pueden estar en cualquier rincón. Estos desafíos están ligados a nuestro deseo de seguir elaborando bebidas que nuestros consumidores quieran beber y a nuestra apuesta por ir siempre
más allá para seguir creando ese sabor que le gusta a la gente, pero con menos o sin azúcar”, ha explicado el jefe de innovación de Coca-Cola, Robert Long.

Coca-Cola ha anunciado este año su estrategia para convertirse en una compañía total de bebidas modificando su modelo operativo y de crecimiento para alinearlo con los nuevos hábitos de consumo y las preferencias de la gente, para lo que ha apostado por reformular sus recetas,
reducir el contenido de azúcar y apostar por nuevos productos para ampliar su portafolio.

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Maggie Henríquez: “El mejor producto del mundo se muere si no se comunica bien” | Fortuna

Ser una marca histórica vinculada al lujo, con un nombre reconocido en su sector, no es argumento suficiente para garantizar su futuro. Cuando Maggie Henríquez (Caracas, Venezuela, 1956) llegó a Krug en enero de 2009, se encontró una marca de champán alejada de su historia y de sus clientes. Ingeniera de sistemas, su trayectoria profesional ha pasado por grandes grupos de alimentación y bebidas, como Nabisco, en Argentina, o Seagram, en Venezuela. Llegó a LVMH en 2001 para hacerse cargo de Chandon para Argentina y Uruguay. Fue la primera mujer latina en dirigir una casa de champán francés.Hasta ahora, con éxito.

¿Qué vio cuando llegó a Krug?

Me encontré con una casa que sufría mucho. 2008 fue un año de caídas fuertes de ventas, y eso siempre hace que el ambiente se haga pesado, la gente esté triste… Pero a la vez sentí esperanza. Mi primer año no fue bueno, porque no entendí bien el problema que había. Aun así, nunca llegué a sentir que la gente había perdido confianza. Entre finales de 2009 y principios de 2010, todo se me aclaró. Me di cuenta de que había que reconectar con la historia, entender por qué existíamos, conocer más al fundador… Todo se dio al mismo tiempo, y ahí nació la determinación por transformar esa casa.

¿Se había perdido identidad?

La identidad, lo que nos diferenciaba, estaba ahí, porque es parte de la vida de esta casa. Pero oculta debajo de mucho polvo. El mejor producto del mundo se muere si no está bien comunicado. Hay que aportarle esa comunicación, porque es la que facilita el acceso y la comprensión para que la gente lo descubra y lo comparta. Ese ha sido el trabajo. Desde que nos dimos cuenta de eso, el panorama se abrió. Siete años después, todo está encaminando hacia la coherencia total.

¿La familia fundadora apoyó los cambios?

Olivier Krug [director de la bodega y sexta generación de la familia Krug] fue el primero en abrazar los cambios y promoverlos. Yo le doy mucho valor al hecho de tener a la sexta generación en la casa. Es parte esencial de ella. Por eso espero que podamos seguir con las distintas generaciones de Krug, porque es una fuerza particular y esta casa tiene ese espíritu familiar que hay que conservar. Cuando renovamos la casa, yo les dije a los arquitectos que quería una casa familiar. Es lo que hemos conseguido.

¿Fue una presión para usted que la señalasen como la primera mujer latina en dirigir un champán francés?

Yo ya venía con un recorrido, con una experiencia y con una edad. Lo más difícil fue el primer año. El no haber encontrado la solución más rápida y haber vivido ese fracaso, porque no fue lo que esperaba. Pero aquello fue lo que me llevó a encontrar el camino, y hoy estoy muy contenta. Es fantástico, sientes la energía de que todo ha cambiado y, a la vez, nada ha cambiado. Esta casa tiene una nueva energía. Cuando puedes hacer algo que contribuye al bienestar de otros, y puedes hacer lo posible para asegurar su continuidad, es un privilegio, un regalo de la vida. La manera de devolver ese regalo es aportando todo el trabajo que asegure que la casa podrá seguir donde siempre ha estado.

Somos la única casa que nació sobrela idea de hacerun homenajeal champántodos los años

En esa transformación han apostado por la comunicación digital. ¿Fue la estrategia para llegar a una clientela más joven?

La estrategia no ha sido querer llegar a un nuevo perfil de cliente, porque habíamos perdido también mucho de nuestro público tradicional. La casa había envejecido mucho, había tomado una actitud arrogante. Detesto la arrogancia, es la herramienta de quien no tiene confianza en sí mismo. Fuimos perdiendo nuestro público y los expertos no querían saber nada de Krug. Si te distancias, se olvidan de ti. Yo, como marca de champán, tengo que decirle a la gente lo que se está tomando. Interpreté lo que la gente estaba necesitando, que querían saber la historia de su botella, porque cada una tiene un sabor distinto. Buscamos una solución y eso lo aportó el digital. En la etiqueta trasera pusimos un número, el Krug ID, que, buscado en nuestra web, muestra el recorrido de la botella. Es algo que hacemos para respetar a nuestro consumidor, no tanto para buscar nuevos.

¿Pero cree que las casas tradicionales de champán deben ser más accesibles para un público más joven?

Como productores, tenemos que hablarles mejor y mejorar nuestra comunicación. Todo el champán debe ir a copas de vino, nada de flautas, favorecer su consumo para cualquier momento. Por ejemplo, comer con champán es delicioso. Y la gente no sabe nada de eso. Hay que comunicarlo, y nosotros podemos abrir ese camino. Los jóvenes se están yendo a otros alcoholes, pero cuando crecen vuelven al vino. Y entre los amantes del vino, que cada vez son más, el champán tiene un hueco grande. Creo que a la mujer le fascina el champán. Ese es el camino hacia el futuro.

¿Cómo concibe el lujo?

Para mí, lujo significa luz. Una casa de lujo debe ser la luz que alumbre el camino a los demás. En marroquinería, la diferencia de la industria de ahora con la de hace 30 años es abismal, porque las casas de lujo han inspirado a los demás y ellas se han ido reinventando para seguir siendo esa luz. Esta casa es una luz que alumbra el camino para inspirar a los nuevos productores, a los jóvenes que entran. Pero por años comunicamos mal y nos alejamos. Somos la única casa que nació sobre la idea de hacer un homenaje al champán todos los años, el Grande Cuvée. Somos champán.

¿Qué perspectivas de crecimiento tienen?

Nuestros volúmenes hasta 2025 ya los conocemos. La responsabilidad es calcular bien los tiempos para que los champanes lleguen al mercado en su máxima calidad. Prevemos un crecimiento lento en volumen y más rápido en valor, pero no tenemos presión. Debemos seguir esta nueva línea, el grupo nos apoya. Tenemos que ser coherentes con nuestra visión y no alejarnos de esa línea.

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En camino hacia la vendimia francesa | Mi dinero

En estos días, sale hacia Francia el grueso de los trabajadores agrarios españoles que participan en la campaña de la vendimia. Estos temporeros se desplazan al país vecino en busca de unas ventajas económicas y sociales que desgraciadamente no abundan en el sector agrario en España.

La concurrencia de españoles a la vendimia francesa suele ir paralela a la situación económica en nuestro país y en los últimos años, con la crisis, que se ha cebado especialmente con los trabajadores agrarios, el contingente español se ha venido manteniendo en torno a las 15.000 personas. A lo largo de unos 35 o 40 días de trabajo, obtendrán un salario diario que variará en función del departamento francés en el que vendimien y la categoría profesional con la que sean contratados, pero en ningún caso será inferior al salario mínimo interprofesional de crecimiento (SMIC) francés, fijado en 9.76 euros/hora. Además, si su jornada supera las 35 horas semanales, cobrarán horas extraordinarias con importantes mejoras salariales. Para redondear el atractivo que supone la vendimia francesa para los temporeros españoles, el trabajo en la campaña genera además unos derechos sociales por cotizar en Francia que permiten acceder a ciertos subsidios familiares y otras ventajas.

La vendimia francesa se ha convertido en un paliativo para familias que el resto del año tienen que lidiar con las malas condiciones laborales que se están dando en el campo español. Así, pasan de la vendimia francesa, regulada y respetuosa con los derechos y condiciones laborales de los trabajadores a otra situación que tristemente se caracteriza por los continuos incumplimientos de los convenios colectivos (en el caso de que exista convenio en el ámbito), la proliferación de la contratación a través de empresas de trabajo temporal, el fraude empresarial en la declaración de las jornadas reales que trabaja el temporero, etc.

El sector agrario genera cerca del 9% de la actividad empresarial de España, con ventas por un valor de 46.807 millones de euros y con exportaciones por 16.371 millones, el 6% del total. Sin embargo, apenas emplea al 4% de los trabajadores en activo, unas 774.500 personas, y sistemáticamente es uno de los sectores con mayor paro de nuestro país, con 169.542 desempleados en junio de este año. El empleo agrario en España se caracteriza por su precariedad, inestabilidad y carácter estacional, ligado a las campañas agrícolas y a los vaivenes de factores climatológicos. Por lo tanto, el paro en el sector tiene un carácter estructural y requiere medidas específicas y urgentes para potenciar el empleo.

Mientras que la industria agroalimentaria es pionera en tecnología y es uno de los sectores con mayor proyección de crecimiento en la producción y exportación, el campo no termina de asentarse porque no es un objetivo prioritario para el Gobierno. Y a ello se suma la desidia de las distintas Administraciones. El sector agrario ha de potenciarse desde una perspectiva industrial, y para ello necesita apoyo institucional y políticas activas de empleo que garanticen empleos estables con condiciones dignas.

Es necesario acabar de una vez por todas con la lacra que supone la economía sumergida y el empleo no declarado en el sector. Por ello es necesaria voluntad política por parte de las administraciones para implementar medidas efectivas contra el empleo sumergido y el incumplimiento de los convenios colectivos, incrementando la inspección de trabajo en el campo y aumentando las partidas presupuestarias necesarias para luchar contra estos problemas. También es necesaria una modificación urgente en la normativa relativa a las altas en la Seguridad Social y la declaración de las jornadas de trabajo reales, ya que la actual abre las puertas al fraude por los empresarios en perjuicio de los trabajadores, al no declarar todas sus jornadas y, por consiguiente, no cotizando por los días efectivos trabajados.

Consideramos la agricultura como un sector básico para el desarrollo de la economía de nuestro país, con una gran capacidad de generación de riqueza y de empleo, y por ello, no entendemos que sus trabajadores se vean sumidos en la precariedad laboral y salarios bajos. Exigimos del Gobierno y las distintas administraciones una reforma urgente del sector para consolidar esta industria y dotarla de futuro, dignificando el empleo de sus trabajadores.

Pedro L. Hojas Cancho es secretario general de UGT FICA.

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Los mejores tomates, en Huerta de Carabaña | Fortuna

Hace unos meses que abrió en pleno meollo gastronómico de la madrileña calle de Jorge Juan. Sin embargo, Huerta de Carabaña no pretende ser uno de esos lugares de encuentro en los que se dejan ver algunos, sino ser uno de esos locales a los que la clientela va a comer bien.

La base de la cocina del propietario, Roberto Cabrera, son las hortalizas y verduras, procedentes de la propia huerta ubicada a 50 kilómetros de Madrid, en Carabaña, tierra de aceite y manantiales que desde tiempos inmemoriales estuvo poblada por romanos y visigodos. Conocida como la huerta de Madrid, hoy es un espectáculo entrar en el restaurante, en el que exhiben cestos de tomates, que preparan de una manera sencilla. Un toque de aceite, de sal, un poco de cebolla y nada más.

Merece la pena probar, en la zona del bistró, este tomate moruno (10 euros). Como también la indispensable ensaladilla rusa (9 euros) o el hummus de garbanzos (10 euros).

Tomate moruno.
Tomate moruno.

Entre los entrantes calientes ofrecen unas cremosas croquetas de jamón, elaboradas con ibérico Joselito (9 euros), una parrillada de verduras (10 euros) o un calamar de potera a la brasa (18 euros).

Tampoco falta un guiso, como el de callos, morro y pata (12 euros), aunque los platos fuertes son los arroces, entre los que destacan el de verduras (18 euros), el de gamba roja (24 euros) o el de calamar (22 euros). Tampoco faltan los mar y montaña. Entre los primeros, inevitablemente, es temporada alta, el bonito del Cantábrico, que sirven acompañado de verduras y de unos tomates ligeramente escalfados (20 euros), o el mero a la brasa (24 euros). Para los carnívoros, un pollito de grano (20 euros), lomo bajo de vaca (24 euros) o solomillo también a la brasa (22 euros).

Las opciones de postres pasan por una tarta de queso (5 euros) o un surtido de helados (6 euros). Este verano, Huerta de Carabaña ha decidido apostar por la coctelería, elaborando combinados a base de frutas y de verduras. Entre ellos, el de la huerta, hecho con apio, pepino, albahaca y ron blanco; el Bloody Mary, con vodka y zumo de tomate natural de la variedad moruno, etcétera.

Huerta de Carabaña: Bistró y terraza: calle Jorge Juan, 18. Madrid. Teléfono: 910 830 007.

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Grupo Agrotecnología llegará a Brasil y EE UU y prevé cuadruplicar su tamaño | Compañías

La empresa alicantina Grupo Agrotecnología ha acelerado sus planes de crecimiento internacional. La compañía de biofertilizantes prepara su desembarco en Brasil y EE UU, dos de los principales mercados mundiales.

Con ello, la empresa prevé alcanzar en 2021 una facturación de 40 millones de euros, lo que supone cuadruplicar su actual tamaño, según explica Enrique Riquelme, director general de la compañía. El grupo cerró el primer semestre con un crecimiento del 40% en los ingresos.

La compañía ha enfocado este crecimiento en nuevos mercados. “En cinco años el negocio internacional ha pasado del 10% al 55% y el objetivo es que alcance el 80% al cierre del plan estratégico, en 2021”, apunta Riquelme.

La empresa ha confiado su estrategia en Latinoamérica y Norteamérica, regiones en las que se prevé un 40% de crecimiento en los próximos tres años en el negocio de biofertilizantes para cultivos ecológicos. “No existen barreras arancelarias para exportación, pero sí fitosanitarias y poder exportar a residuo cero es lo que buscan las empresas de alimentación para abrir mercados”, explica el directivo.

En cuanto a su expansión a EE UU, la empresa ya cuenta con productos registrados para su comercialización. “Es un mercado maduro pero la legislación es más sencilla que en Europa”, subraya Riquelme. Reconoce que la competencia es complicada, con gigantes del sector como Monsanto, pero defiende que su segmento de clientes es diferente al de la multinacional.

Junto al país norteamericano, la empresa prevé dentro del plan estratégico abrir oficinas también en Brasil, Argentina, Polonia, Alemania e Italia, que se sumarán a las que ya tiene en Chile, México y Perú. “Después, llegará China”, anuncia.

Riquelme defiende que existe un cambio en el sector, hacia cultivos más sostenibles, con una creciente demanda de alimentos biológicos. “El consumidor busca productos cultivados de forma más natural y la distribución tiende a ofrecerlo más. Es la respuesta a esta demanda la que da sentido a nuestra empresa”, defiende. El grupo alicantino ya nació centrado en fertilizantes de este tipo, por lo que considera que está mejor posicionado que las grandes compañías que dominan el sector, que ahora comienzan a adaptarse.

 

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Bosco Torremocha: “La fiscalidad de las bebidas espirituosas no tiene sentido” | Compañías

El sector de las bebidas espirituosas sufrió de manera notoria la crisis, pero en 2016 ya encadenó su segundo ejercicio consecutivo de crecimiento, con una subida del 5%. Bosco Torremocha es el director ejecutivo de la patronal del sector, la Federación Española de Bebidas Espirituosas (Febe). Aunque celebra la buena evolución de la industria de los destilados, lamenta el uso que se ha hecho de las subidas de impuestos.

Tras dos años de crecimiento, ¿qué salud tiene el sector?

Veo a un sector con ganas de crecer y para eso tiene clarísimo que la sostenibilidad es lo mas importante. Esto implica tanto a la producción dentro de la cadena agroalimentaria, como al consumo, teniendo en cuenta las pautas de moderación. Además, la industria tiene necesidad de crear valor. Los años de crisis han distraído mucho volumen pero también se ha llevado por delante mucho valor. Por otro lado, la recuperación de la distribución y la hostelería son fundamentales, especialmente por los datos de turismo. Si no cuidamos todos estos puntos, esa sostenibilidad podría desaparecer y la crisis de consumo volvería a llegar.

¿Cuáles son las palancas que están impulsando al sector?

Clarísimamente la parte más interesante es la recuperación del consumo en hostelería. Además, el consumidor no ha cambiado durante la crisis y sigue siendo eminentemente marquista, mientras que la marca blanca es prácticamente residual. Eso claramente ayuda como palanca de crecimiento y generación de valor. También está muy ligado a las cifras record de turismo, mientras que el consumo doméstico no ha evolucionado significativamente. El crecimiento llega por el consumidor internacional. Por ello, el sector debe mirar al turismo de calidad.

¿No le preocupa una dependencia del turismo cuando se da por hecho que hay millones de turistas considerados prestados?

Indudablemente tenemos una parte prestada, pero el sector está haciendo bien en trabajar por fidelizar esa clientela. Nuestro segmento de bebidas alcohólicas es diferente al de aquellas de menor precio, por lo que estamos menos preocupados.

¿Qué evolución está teniendo la producción en España?

El sector ha demostrado una capacidad de adaptación al medio que a mi me llama la atención. Cuando el consumo interno se redujo se hizo un especial intento por vender fuera. Esto ya queda como una de las muestras de valor del sector y no va a ser algo exclusivo de los años de crisis, sino que se va a mantener. Ya se exporta el 40% de lo que se produce en España. Pero no solo de las exportaciones se debe vivir. El sector debe lograr un mix entre el mercado interno y externo. Además, se ha creado un arraigo importante. Las marcas están invirtiendo en España y no se trata de algo pasajero por la situación económica y laboral de España. Se está dando mucho protagonismo a la producción de aquí. Un ejemplo es el de la ginebra. Se está exportando ginebra marca España, cuando antes estaba muy ligada a los países anglosajones. En anises, por no ir a productos de moda, se crece por encima del 10% y estamos mejor que otros países de la cuenca mediterránea. Hay una demanda por países de otras regiones por productos de calidad como el producido en España. En México, por ejemplo crecen a doble dígito.

¿Hay interés por tanto por parte de empresas extranjeras por invertir en España?

Sí, existe este interés. Es un país con enorme potencial y atractivo. Es un mercado interesante para invertir porque hay un consumidor que se basa en la calidad, en la marca, que le gusta compartir. Se trata de un consumo moderado que aporta valor. Además, en hostelería se consume el 70% de nuestro negocio. Todo esto hace que haya un interés, lo que se traduce en generación de empleo y riqueza. Eso, con un marco legal y estable el año que viene podríamos confirmar que esto no ha sido esporádico y se anunciarán nuevas inversiones.

¿Sigue siendo el brandy la bebida que domina las exportaciones españolas o ha cambiado?

Yo espero que no cambie. Lo bueno no debe alterarse. Es bueno que el brandy español siga siendo demandado, lo que ayuda al vino de mesa, algo positivo para los productores. Queremos que crezcan todos, no que se de la vuelta porque el brandy pierde mercado. Sin lugar a dudas, hay mercados cercanos que se están nutriendo mucho de otros productos nuestros como las ginebras, en el caso de Portugal, o los anises, en México. Además, en la parte de licores, con productos de Galicia o Alicante, su crecimiento y demanda es enorme, por ejemplo en Alemania. No queremos que haya sustitución sino que se aumente la base de consumo de licores españoles. Las expectativas en esto son muy buenas.

¿Teme que la subida fiscal de diciembre afecte a la recuperación del sector?

Cualquier responsable de cualquier sector estará en contra de que le suban los impuestos. Pero en nuestro caso hay que entender bien el porqué estamos en contra. En primer lugar, cuando uno sube los impuestos tiene que ser para recaudar más. Sino, es darse un tiro en el pie. En nuestro caso, se ha subido un 27% los tipos desde el año 2000, pero recaudamos menos. No tiene sentido. También hay que tener en cuenta la capacidad de aportación. Del 100% que se recauda por el impuesto especial a las bebidas alcohólicas, nosotros suponemos el 73% pese a que representamos solo 4% del total del consumo de esta bebidas. Si alguien quiere recaudar más, no nos puede pedir más esfuerzo a nosotros. Después de las subidas de junio de 2013 y de diciembre de 2016 no se han conseguido los objetivos previstos. Hay que ser optimistas, hemos demostrado que con una política fiscal estable podemos recaudar más.

¿Considera que es un sistema injusto?

No es que no quiera responder a esa pregunta, pero ahí están los datos. Se sigue una inercia que para la recaudación del Estado no es positiva. Tampoco lo es ni para el sector ni para el consumidor. Estamos en un entorno en el que, afortunadamente, la presión social ha crecido mucho en contra de la política de impuestos para salir de la crisis o cuadrar las cuentas. Lo que está claro es que esto es economía y lo que mandan son las cifras y estas nos salen si nos vuelven a subir los impuestos para recaudar más. Con independencia de que la base sea buena o mala, justa o injusta, los datos son los que son, suficientemente elocuentes. No tendría sentido que se insistiera en esta política. Esto, así, no funciona. Este sistema fiscal no tiene sentido. A las bebidas espirituosas habrá que dejarles en paz. En 2016 hemos aguantado el 100% de la subida. Una de las cosas que dijimos fue que Hacienda establezca un seguimiento de esta medida, para que valore la incidencia practica.

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